Itu perintah Dondan untuk mengemasnya. Ayah Dondan tinggal di kota saya dan sahabat saya tinggal di Surabaya. Ini tidak benar-benar terjadi jadi saya bersalah seperti yang dituduhkan hehehe* Saya bersalah!
Resep kue mocha nougat ini saya adaptasi dari Bu Laney Camelia yang menirunya. Karena kekurangan rum, rasanya sedikit kecil, tetapi esensi moka Seruni yang terkenal sangat bermanfaat. Juga, krimnya sudah sangat lembut, saya sedikit takut jika saya menambahkan cairan, itu akan melemah.
Bagi yang ingin resepnya bisa lihat di bawah ini.
Kue Nougat MOKA
Oleh Lanny S
(Dari Buku Kue Terkenal Singapura)
Bahan saya
8 kuning telur
50 gram gula pasir (pasir)
Bahan II (Campur dan Saringan)
150 g tepung protein rendah (mis. kunci)
1/2 sendok teh tepung
Elemen III (campuran)
100 ml susu cair
100 ml minyak sayur
Butir IV
250 ml putih telur
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh krim tartar
Garam 1/2 sdt
Bahan V (Krim)
250 gram mentega putih
125 gram margarin
200 ml susu skim putih
2 sendok makan pasta moka
Bahan VI (nougat)
200 gram gula pasir
200g kacang tanah, sangrai, cincang halus (saya memasukkan kacang tanpa kulit ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 125°C, tetapi tampak pucat. Mungkin kacang yang dikuliti lebih baik)
Bagaimana satu:
- Bahan IV: Kocok putih telur hingga kaku. Tambahkan gula, tar dan garam, kocok kembali hingga berbusa tapi tidak keras.
- Campur dan kocok bahan-bahan tersebut hingga adonan mengental dan gula larut. Tambahkan bahan satu per satu, bergantian dengan bahan III, dan aduk perlahan dengan spatula sampai tercampur.
- Tuang tepung terigu menjadi 2 bagian dalam loyang diameter 20 cm, yang sebelumnya diolesi sedikit margarin, hingga tercampur.
- Panggang dengan suhu 160°C - 175°C selama 20 menit dengan kulit yang keras dan keemasan. Keluarkan dan dinginkan.
- Campur dan kocok bahan V hingga tercampur rata dan halus, sisihkan.
- Bahan VI: Coklat sampai gula meleleh dan berubah warna menjadi keemasan. Tambahkan kacang tanah, aduk rata. Masak dalam bentuk panas, olesi dengan minyak, dinginkan. Kentang tumbuk.
- Ambil 1 loyang, ratakan bahan, taburi dengan VI. Tuang di atas kue, tambahkan bahan V dan VI lagi. Lanjutkan dengan cara yang sama untuk kue berikutnya, terakhir taburi bahan VI sampai tuntas. Hiasi sesuai selera. (st)
