Kamis, 20 Oktober 2022
Saya pertama kali melihat kue ini di folder foto di akun FB seorang foodie blogger Banjarmasin. Di foto, kue ini terlihat seperti kue kentang, tapi sebenarnya bukan. Setelah melalui berbagai blog, sepertinya kue karamel ini sudah mulai populer selama kurang lebih 3 tahun. Oh, di mana aku, lol.
Setelah membuat dan mencicipi kuenya, saya menyukai rasa "puding" karamel. Manis dan manis. Saat dikeluarkan dari loyang, rasanya sangat lembut sehingga ujungnya sedikit terkelupas. Warnanya juga masih guratan, tidak bisa merata keemasan.
Menurut saya kuenya standar. Teksturnya cukup lembut (tapi tidak heran, hehe, rasanya enak). Padahal kalau bisa lapisan karamelnya dikalikan 4 dan adonan kuenya hanya 1/2 hehehe (hanya khayalan, tidak pernah terjadi di prakteknya lho? ).
Bagi yang ingin mencoba rasanya, saya akan menuliskan resepnya di bawah ini. Bagi yang berbahasa Melayu, ada baiknya mengunjungi blog Kak Ita Masam Manis (yang saya berikan tautannya di akhir posting ini). Ayo pergi! (buah)
------------------
KUE KARAMEL
:: Resep asli: Munira Baharum
Bahan:
(a) Bahan untuk gula yang dibakar (glasir karamel):
2 sendok makan gula pasir
Siapkan cetakan bulat dengan diameter 20 atau 22 cm
Bagaimana melakukan:
Tuang gula dalam bentuk bulat. Panaskan wajan dengan api kecil (saya menggunakan wajan tanah liat sebagai alasnya). Diamkan sampai gula hancur dan berubah warna menjadi karamel gelap. Miringkan wajan agar larutan karamel merata di semua sisi wajan. Sisihkan, biarkan dingin dan set.
Catatan: karamel dingin mengeras seperti gelas. Meski terlihat retak, jangan khawatir, karena saat memanggang, produk ini akan bercampur dengan adonan kue.
(b) Bahan Toffee
1/2 kaleng susu kental manis (tanpa garam)
70 gram gula pasir
sendok esens vanila/susu
3 kuning telur
Catatan: Bahan ini bisa digandakan jika diinginkan, teksturnya halus, lembut dan manis seperti puding karamel.
Bagaimana melakukan:
1) Kocok gula dan susu hingga gula larut (bisa menggunakan whisk atau hand mixer dengan kecepatan rendah).
2) Masukkan telur dan esens vanila sedikit demi sedikit.
3) Campurkan kedua bahan, aduk perlahan.
4) Tuang adonan homogen ke dalam cetakan yang sudah diisi karamel. Adonan ini tidak perlu dibuat, karena dimasukkan ke dalam oven bersama adonan pie.
(c) Bahan kue
70 gram gula pasir
3 item tombol
135ml air
45 ml minyak sayur
Sebagai tambahan:
Satu sendok teh garam dan satu sendok teh esens vanila (suplemen Mbak Diah Didi)
140 gram tepung terigu (protein sedang)
1 sendok teh baking powder
Bagaimana melakukan:
1) Kocok kuning telur, minyak dan air sampai berbusa dan putih.
2) Tambahkan gula dan kocok lagi sampai volumenya dua kali lipat.
3) Tambahkan garam dan vanili, kocok lagi sebentar dan sisihkan.
4) Matikan mikser, masukkan tepung terigu dan baking powder ke dalam adonan. Tambahkan sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan pengocok.
(d) meringue
6 putih telur (pastikan putihnya dingin dan tidak ada setetes kuning telur yang tercampur)
70 gram gula pasir
Opsional: 1 sendok teh tartar (bisa dihilangkan karena Anda bekerja dengan cepat sehingga putih telur tidak punya waktu untuk meleleh)
Bagaimana melakukan:
1) Panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celcius.
1) Pastikan wastafel, faucet dan semua peralatan yang digunakan kering dan bebas minyak (bilas dengan air hangat terlebih dahulu dan keringkan jika perlu)
2) Kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan gula (dan krim keju) lalu lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi sampai adonan kaku (soft peak, adonan berputar-putar agar tidak jatuh dari mangkuk)
3) Ambil 1/3 adonan meringue, celupkan ke adonan cake (Bahan C), aduk dengan spatula hingga rata.
4) Tambahkan 1/3 adonan meringue kedua ke adonan kue, aduk rata. Ulangi dengan 1/3 terakhir campuran meringue. Aduk sampai campuran benar-benar tercampur. Bagi menjadi 3 bagian (gunakan timbangan digital jika perlu).
5) Tambahkan pewarna makanan secukupnya, aduk perlahan tapi jangan terlalu banyak, agar adonan tidak cepat habis (ingat di dalam adonan sudah ada protein yang dikocok, jangan sampai meleleh lagi) .
Catatan: Semua food blogger yang saya kunjungi menggunakan nuansa pink, hijau, dan ungu. Tampaknya telah menjadi warna khas kue karamel. Untuk perubahan, saya memilih warna yang lebih lembut (merah muda muda, moka muda, dan putih), tetapi warnanya terlihat terlalu lembut dan kurang menarik di foto.
6) Tuang adonan kue bolu + meringue ke dalam cetakan yang sudah berisi karamel icing + karamel flan, bergantian tiap warna (saya pakai takaran sayur satu sendok makan tiap warna). Adonan kue dan karamel akan tetap terpisah, Anda tidak perlu khawatir tercampur saat menuangkan adonan kue. Buat jaring dengan menuangkan satu per satu adonan berwarna pada titik di tengah cetakan. Lakukan sampai semua adonan kue habis.
7) Turunkan suhu oven menjadi 160°C, masukkan loyang kosong ke dalam oven (ukurannya harus lebih dari 22 cm), tuangkan air panas ke dalamnya, letakkan cetakan bundar dengan kue karamel di atas kompor (atau teknik Marie yang baik atau mandi uap). Panggang kue dengan api kecil selama 60 menit atau sampai kue matang (jika Anda menguji dengan tusuk gigi, adonan tidak lagi menempel di tusuk sate). Pastikan untuk tidak membuka oven selama 30 menit pertama. Sangat. Setelah itu, bila air panas berkurang, Anda bisa menambahkannya (jangan tambahkan air dingin agar suhu di dalam oven tidak turun tajam).
8) Setelah pai matang, biarkan loyang di dalam oven terbuka sampai sisi pai terlepas dari loyang. Balik dan sajikan segera.
=======
Biaya tambahan:
Untuk memperkaya diri sendiri, Anda bisa mengunjungi blog berikut:
Sias Ita pahit
Hai Diddy
Hesti Karyaku
Python, 1 Maret 2014
Karena mereka dibuat untuk dimakan sendiri daripada atas perintah, membuat mereka bisa sedikit santai. Saya sangat akrab dengan proses menguleni karena mirip dengan cara Anda membuat kue keju cheddar: adonan kuning dan putih dikocok secara terpisah dan kemudian dicampur bersama (perbedaan utama adalah bahwa pai karamel tidak memiliki keju atau mentega) . ). Masak dengan cara yang sama, dengan cara au bain marie. Yang unik dari saya adalah ketika saya membuat glasir karamel, saya baru pertama kali membuat karamel langsung di loyang. Rupanya itu karena cuaca yang sangat dingin sehingga frosting karamel langsung mengeras seperti kaca dan sulit digerakkan.
Setelah membuat dan mencicipi kuenya, saya menyukai rasa "puding" karamel. Manis dan manis. Saat dikeluarkan dari loyang, rasanya sangat lembut sehingga ujungnya sedikit terkelupas. Warnanya juga masih guratan, tidak bisa merata keemasan.
Menurut saya kuenya standar. Teksturnya cukup lembut (tapi tidak heran, hehe, rasanya enak). Padahal kalau bisa lapisan karamelnya dikalikan 4 dan adonan kuenya hanya 1/2 hehehe (hanya khayalan, tidak pernah terjadi di prakteknya lho? ).
Bagi yang ingin mencoba rasanya, saya akan menuliskan resepnya di bawah ini. Bagi yang berbahasa Melayu, ada baiknya mengunjungi blog Kak Ita Masam Manis (yang saya berikan tautannya di akhir posting ini). Ayo pergi! (buah)
------------------
KUE KARAMEL
:: Resep asli: Munira Baharum
Bahan:
(a) Bahan untuk gula yang dibakar (glasir karamel):
2 sendok makan gula pasir
Siapkan cetakan bulat dengan diameter 20 atau 22 cm
Bagaimana melakukan:
Tuang gula dalam bentuk bulat. Panaskan wajan dengan api kecil (saya menggunakan wajan tanah liat sebagai alasnya). Diamkan sampai gula hancur dan berubah warna menjadi karamel gelap. Miringkan wajan agar larutan karamel merata di semua sisi wajan. Sisihkan, biarkan dingin dan set.
Catatan: karamel dingin mengeras seperti gelas. Meski terlihat retak, jangan khawatir, karena saat memanggang, produk ini akan bercampur dengan adonan kue.
 |
| Cara membuat lapisan gula karamel |
(b) Bahan Toffee
1/2 kaleng susu kental manis (tanpa garam)
70 gram gula pasir
sendok esens vanila/susu
3 kuning telur
Catatan: Bahan ini bisa digandakan jika diinginkan, teksturnya halus, lembut dan manis seperti puding karamel.
Bagaimana melakukan:
1) Kocok gula dan susu hingga gula larut (bisa menggunakan whisk atau hand mixer dengan kecepatan rendah).
2) Masukkan telur dan esens vanila sedikit demi sedikit.
3) Campurkan kedua bahan, aduk perlahan.
4) Tuang adonan homogen ke dalam cetakan yang sudah diisi karamel. Adonan ini tidak perlu dibuat, karena dimasukkan ke dalam oven bersama adonan pie.
(c) Bahan kue
70 gram gula pasir
3 item tombol
135ml air
45 ml minyak sayur
Sebagai tambahan:
Satu sendok teh garam dan satu sendok teh esens vanila (suplemen Mbak Diah Didi)
140 gram tepung terigu (protein sedang)
1 sendok teh baking powder
Bagaimana melakukan:
1) Kocok kuning telur, minyak dan air sampai berbusa dan putih.
2) Tambahkan gula dan kocok lagi sampai volumenya dua kali lipat.
3) Tambahkan garam dan vanili, kocok lagi sebentar dan sisihkan.
4) Matikan mikser, masukkan tepung terigu dan baking powder ke dalam adonan. Tambahkan sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan pengocok.
 | ||
| Foto kiri: Sebuah kotak berisi adonan puding karamel. Foto di sebelah kanan: setelah kedatangan adonan kue |
(d) meringue
6 putih telur (pastikan putihnya dingin dan tidak ada setetes kuning telur yang tercampur)
70 gram gula pasir
Opsional: 1 sendok teh tartar (bisa dihilangkan karena Anda bekerja dengan cepat sehingga putih telur tidak punya waktu untuk meleleh)
Bagaimana melakukan:
1) Panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celcius.
1) Pastikan wastafel, faucet dan semua peralatan yang digunakan kering dan bebas minyak (bilas dengan air hangat terlebih dahulu dan keringkan jika perlu)
2) Kocok putih telur hingga berbusa. Tambahkan gula (dan krim keju) lalu lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi sampai adonan kaku (soft peak, adonan berputar-putar agar tidak jatuh dari mangkuk)
3) Ambil 1/3 adonan meringue, celupkan ke adonan cake (Bahan C), aduk dengan spatula hingga rata.
4) Tambahkan 1/3 adonan meringue kedua ke adonan kue, aduk rata. Ulangi dengan 1/3 terakhir campuran meringue. Aduk sampai campuran benar-benar tercampur. Bagi menjadi 3 bagian (gunakan timbangan digital jika perlu).
5) Tambahkan pewarna makanan secukupnya, aduk perlahan tapi jangan terlalu banyak, agar adonan tidak cepat habis (ingat di dalam adonan sudah ada protein yang dikocok, jangan sampai meleleh lagi) .
Catatan: Semua food blogger yang saya kunjungi menggunakan nuansa pink, hijau, dan ungu. Tampaknya telah menjadi warna khas kue karamel. Untuk perubahan, saya memilih warna yang lebih lembut (merah muda muda, moka muda, dan putih), tetapi warnanya terlihat terlalu lembut dan kurang menarik di foto.
6) Tuang adonan kue bolu + meringue ke dalam cetakan yang sudah berisi karamel icing + karamel flan, bergantian tiap warna (saya pakai takaran sayur satu sendok makan tiap warna). Adonan kue dan karamel akan tetap terpisah, Anda tidak perlu khawatir tercampur saat menuangkan adonan kue. Buat jaring dengan menuangkan satu per satu adonan berwarna pada titik di tengah cetakan. Lakukan sampai semua adonan kue habis.
7) Turunkan suhu oven menjadi 160°C, masukkan loyang kosong ke dalam oven (ukurannya harus lebih dari 22 cm), tuangkan air panas ke dalamnya, letakkan cetakan bundar dengan kue karamel di atas kompor (atau teknik Marie yang baik atau mandi uap). Panggang kue dengan api kecil selama 60 menit atau sampai kue matang (jika Anda menguji dengan tusuk gigi, adonan tidak lagi menempel di tusuk sate). Pastikan untuk tidak membuka oven selama 30 menit pertama. Sangat. Setelah itu, bila air panas berkurang, Anda bisa menambahkannya (jangan tambahkan air dingin agar suhu di dalam oven tidak turun tajam).
8) Setelah pai matang, biarkan loyang di dalam oven terbuka sampai sisi pai terlepas dari loyang. Balik dan sajikan segera.
=======
Biaya tambahan:
Untuk memperkaya diri sendiri, Anda bisa mengunjungi blog berikut:
Sias Ita pahit
Hai Diddy
Hesti Karyaku
Python, 1 Maret 2014